Подготовка + время приготовления: 20 минут

ПОрция на 4-х человек: 600 - 800 г эскалопа (очень тонкие кусочки) 50 г оливок без косточек, зеленых и/или черных Небольшой пучок базилика 0,2 л белого вина 0,2 л бульона (вода + 1 кубик куриного бульона) 1 столовая ложка муки 2 столовые ложки оливкового масла небольшой кусочек сливочного масла соль и перец

Приготовление:

1. Разрежьте тонкий эскалоп на три куска. Положите половину из них в сковороду с расплавленным сливочным маслом. Обжарьте быстро с обеих сторон и затем выньте на тарелку. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и поджарьте остатки эскалопов. Положите затем их на ту же тарелку.


2. Налейте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте муку. Перемешивайте всё в течение минуты, а затем добавьте белое вино и бульон. Тщательно перемешивайте, очищая дно, и варите на умеренном огне еще в течение 2 минут. При необходимости процедите соус и влейте его обратно в сковороду.


3. Добавьте нарезанные кружочками оливки и эскалопы. Проварите их на медленном огне 5 минут. Добавьте порезанный базилик, соль и перец по вкусу.


4. Подавайте в горячем виде со свежей пастой (макаронами) и зеленью.